Itt van az ősz, a szüret ideje. Egy fenséges különlegességget osztok most meg Önökkel. A szőlő és a sütőtök szezonja van, így éppen aktuális ez a friss ételrecept.

A szőlőmártás bármely sülthöz remekül illik.

Hozzávalók:
4 db csirkecomb
4 szál kakukkfű
4 szál majoranna
1/2 csokor koriander
5 ek. olivaolaj
1/2 lime (esetleg citrom) leve
só, bors

A szőlőmártáshoz
30 dkg nagyszemű csemege szőlő
15 dkg tisztított pisztácia
1 kisebb fej vöröshagyma
5 dkg vaj
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
só, fehérbors

A csirkecombokat megmossuk, majd szárazra töröljük és alsó felső combokra szétvágjuk. A csont mellett egy éles késsel bevágjuk, hogy a pác jobban átjárja és jól átsüljön. A zöldfűszereket egy jó apróra felaprítjuk, és egy kis tálba tesszük. Ráöntjük az oliva olajat sót adunk hozzá és egy 1/2 lime levét bele facsarjuk. A pácot jól összekeverjük és a beborsozott csirkére kenjük. 1-2 órát állni hagyjuk, majd egy tepsibe helyezve, alufóliával lefedve 180 fokos sütőben 3/4 órát pároljuk.

Eközben nekilátunk a szőlőmártásnak, amihez a szőlőt megmossuk és leszemezzük. A szőlőszemeket félbevágjuk, akinek sok ideje van kimagozhatja a szőlőt, de megjegyzem, hogy a szőlőmag (szétrágva) igen egészséges, ezért én nem tettem. Egy teflon serpenyőben a pisztáciákat elkezdjük pirítani, hogy a benne lévő olaj kicsit felmelegedjen, majd hozzáadjuk a vajat. A nagyon apróra kockázott vöröshagymát (aki nem tudja apróra vágni, az inkább rezselje le sajtreszelőn, mert ebben a mártásban a hagyma csak pár percig párolódik, és nem jó, ha nagy darabokba kerül az ételbe, mert akkor kemény marad) amit üvegesre párolunk. Ezután hozzáadjuk a szőlőt, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a borral. Kb. 5 percig forraljuk, hogy a bor alkohol tartalma elpárologjon, majd felöntjük a tejszínnel és mártás sűrűségűre beforraljuk. Megkostóljuk és ha kell sózzuk még.

Közben a csirkéről levesszük az alufóliát és 200-220 fokra feltekerve a sütőt pirosra sütjük a csirkecombok bőrét.

Körtnek ajánlom a sütőtökös rízst. Kevés vajon kis kockára aprított kanadai tököt megpirítunk hozzáadunk 3 dl rízst, amit üvegesre pirítunk. Sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót reszelünk bele és egy gerezd összetört fokhagymát is teszünk hozzá. Felöntjük 1,5 -szörös mennyiségű forró vízzel, vagy húsalaplével, majd lassú tűzön puhára pároljuk.