Híres újévi fogás a malacsült. A hiedelmek szerint ugyanis a malac befelé túr, így a szerencsét nem ki a házból, hanem be a házba túrja. Nem úgy, mint a csirke, ami kifelé kaparná azt a házból, így ez az étel nem javasolt újévkor. Aztán ott van például a hal. Ezzel bizony jobb óvatosnak lenni. A folyó menti vidékeken ugyan szerencsét hozhat, mert ahány pikkely, annyi pénz, viszont máshol úgy tartják, hogy a hallal elúszik az ember szerencséje.

Egy két fontos tudnivalót szeretnék megosztani a malacsült elkészítésének rejtelmeiről.

Első lépés, hogy a malacot megmossuk, és ha sok szőrszál van rajta, akkor a gázláng fölött leperzseljük (ha csak pár szálat látunk rajta, akkor ezt elhagyhatjuk). Amikor "kopasz" a malac, akkor ismét megmossuk langyos vízzel és egy éles kés pengéjével lekaparjuk. Ha minden szőrszáltól megszabadultunk, akkor egy tiszta konyharuhával szárazra töröljük.

Második lépés, a fűszerezés. Bánjunk gazdagon a fűszerekkel, mert csak belülről szabad ízesíteni a malacot. A nagykönyvek szerint csak sóval és majorannával fűszerezzük. Az én véleményem az, hogy más fűszerek is nagyon kellemessé és izgalmassá teszik a malachús ízét. Ugyanis a "szopós" malac húsa nagyon tejes ízű magában. Én borsot (ha lehet durvára tört színesbors legyen), kakukkfüvet, rozmaringot, zsályát ajánlom (ezekből inkább a friss változatot ajánlom) még kiegészítő fűszernek. Az ízesítők mennyiségét a következő képpen kell elosztani, 50% majoranna és 50% a többi fűszer, egyenlő részben elosztva. A legfontosabb szabály, hogy a bőrét semmilyen fűszer ne érje, mert ha majoranna, vagy egyéb fűszert, mert az sütéskor megég és megkeseredik. Só pedig azért nem érheti, mert a só szétroncsolja a szöveteket és elvélik a bőr az alatta lévő zsírszövettől, és sütés közben felhólyagosodik.

Harmadik lépés a malac megformázása. Előszőr is a gerincet hosszanti irányba bevágjuk egy vastak éles késsel, ez megakadályozza, hogy sülés közben a gerincnél elkezdjen meggörbülni a malac háta. A formáját a hasüregbe helyezett pezsgőspalackkal adjuk meg. De ez lehet akár egy alufóliába csomagolt fahasáb is. Én leginkább azt szeretem, ha jól megmosott  egész birsalmával töltjük meg a hasüreget. A birsalma elég kemény, ahhoz, hogy megtartsa a malac formáját, feltéve ha a gerincet megfelelően bevágtuk. Az is segíthet, ha a gerincet több helyen elvágjuk keresztbe. A malacka lábairól a körmöket levágjuk, a térdízületeket visszahajlítjuk a hasa illetve a sonkája mellé.

Negyedik lépés, a tepsibe helyezés. A tepsibe egy sütőrácsot helyezünk és erre fektetjük rá a malacot hasával lefelé. Megkenjük hideg sertészsírral a bőrét, a farkát és a füleit betekerjük alufóliával, ugyanis a csonthoz közeli kiálló vékony bőrfelületek sokkal gyorsabban megsülnek és a sütés közben megégnének. Én a rács alá szoktam rakni darabolt hagymát fokhagymát, sárgarépát és fehérrépát, ez nem csak jóízt kölcsönöz a húsnak, de puhábbá is teszi azt. Ha ezekkel kész vagyunk, kezdhetjük a sütést.

Ötödik lépés a sütés folyamata ami kb. a malac korától és méreteitől függően 2 - 2,5 óra. Egy kb. 10 x 10 cm-es kenyérszalonnát centinként beírdalunk és világos sörbe mártva fél óránként alaposan bekenjük a malac bőrét. Erre azért van szükség, hogy a bőre szép színt kapjon és ropogósra süljön. Hogyan ellenőrizzük, hogy a malac elkészült? Nagyon egyszerű, megkopogtatjuk a bőrét, és ha úgy kopog, mint egy faajtó hangja, akkor elkészült, illetve a nyakába szúrunk egy hústűt vagy egy jó hegyes villát és a kifolyó lé már nem rózsaszínű, akkor átsült a malac. Ha sütés közben a malac bőre felhólyagosodik, ez annak a jele, hogy a sütő erősebb a szükségesnél. Ekkor a hólyagokat felszúrjuk, és a tüzet kissé mérsékeljük.

Remélem sikerült segíteni a malac elkészítésében. Jó étvágyat kívánok!