Egy gyors egyszerű, ámde "excluzívnak tűnő" ételt készítettem ma el. A hozzávalók adják meg az étel igazi erényét, de kevésbé drága alapanyagokból (pl. sertésszűz, csiperke gomba, ahogy én is tettem) is igazán finom és izgalmas ízvilág tárulhat elénk. Sőt vegetáriánusok, a hús kihagyásával egy kitűnő egytálételt készíthetnek el.

Hozzávalók 4 személyre
80 dkg bélszín, vagy 1 db vastagabb szűzpecsenye
50 dkg gomba
1 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
3 dl főzőtejszín
1 dl fehérbor
1 csomag széles metélt
1 csokor petrezselyemzöld
5 dkg vaj
5 evőkanál oliva olaj
2 evőkanál mustár
só
bors
kakukkfű


Elkészítés:
A húst megmossuk, letörölgetjük szárazra, lehártyázzuk (hogy a sütés közben ne ugorjon össze) majd felszeleteljük. A bélszínből 4 szeletet vágunk kb. 20 dekás darabokat, a szűzpecsenyéből pedig két ujjnyi vastag szeleteket. Bepácoljuk 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál mustár és bors keverékével. Jól beledörzsöljük a húsba a pácot. A bélszínt megszórhatjuk húspuhító sóval ha gondoljuk. Kb. fél napot a hűtőben hagyjuk állni.

Feltesszük forrni a vizet a tésztának, és megsózzuk.

Ehhez az ételhez a legjobb, ha erdei gombát (pl. vargánya, róka gomba, tinóru, stb.) használunk, de csiperke gombából is el lehet készíteni. A gombát felszeleteljük kb. 2-3 mm vastagra. A hagymát megtisztítjuk és félbevágjuk, majd vékonyan felvágjuk. 1 evőkanál olajon és 3 dkg. vajon megpároljuk a hagymát. amikor kész, lehúzzuk a tűzről,, és hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és friss vagy morzsolt kakukkfüvet. Összekeverjük, majd visszarakjuk nagy lángra, de azonnal beledobjuk a gombaszeleteket. Folyamatos kevergetés mellett lepirítjuk a gombát, és 1 dl fehérbort öntünk az edénybe, sóval borssal ízesítjük, és elforraljuk a bor alkohol tartalmát, ez kb. 3-4 perc. Utána beleöntjük a tejszínt és beforraljuk mártás sűrűségűre a gombaszószt. Közben durvára összeaprítjuk a petrezselyemzöldet. Amikor a már mártás sűrűségű a tejszínes gomba, akkor lekapcsoljuk, és beledobjuk a maradék vajat és az aprított petrezselymet. Ezután már ne főzzük, mert a petrezselyemzöld friss íze és C-vitamin tartalma kárba vész. (Ezt mindig javaslom betartani)

Miközben készítjük a tejszínes gombát, a forrásban lévő vízbe rakjuk a tésztát és figyelünk, hogy ne főzzük túl azt. Ha kész hozzá keverjük a kész gombaszószhoz.

Egy serpenyőben olajat hevítünk. A húsokat kivesszük a pácból és megsózzuk, majd mindkét oldalát pirosra sütjük. Ki mennyire szereti átsütni annak megfelelően készíti el. Ahogy már korábbi ételeknél (pl. Pulyka steak joghurtos őszibarackkal) is leírtam, hogyan ellenőrizhetjük, hogy mennyire sült meg a hús, itt is alkalmazzuk ezt a módszert.

Tálaláskor a húst a tányér közepére rakjuk, és ráhalmozzuk a tejszínes gombás tésztát.

Extraként a hús sütése előtt még betekerhetjük a hússzeleteket bacon szalonnával, ez jó ízt kölcsönöz, és kevésbé tud kiszáradni a hús.

Jó étvágyat kívánok.