Ez a recept a görögök pörköltje. Így náluk is ahány ház annyi féle elkészítése van. Ezt a receptet egy korfui tavernában tanultam (Agios Gordis). gyorsan vásároltam is egy fűszerkeveréket hozzá, hogyha hazaérek könnyen el tudjam készíteni. Azóta elfogyott a fűszerkeverék (és sajnos nem jártam Görögországban), ezért saját magamnak kellett összeállítani a különböző fűszerekből.

Hozzávalók:
1 kg marha felsál vagy comb
1 nagyobb vöröshagyma (ha nics gyöngyhagyma, akkor plusz 5 db hagyma)
2 dl száraz vörösbor
1 1/2 dl olívaolaj
2 paradicsompüré konzerv, vagy 1 hámozott paradicsom konzerv
1/2 kg gyöngyhagyma
1 ek húspuhító fűszersó
3 babérlevél
2 ek barnacukor, vagy méz
1 mk őrölt fahéj
1/2 mk őrölt szegfűszeg
1/2 mk őrölt cayenne bors (lehet színes bors is, vagy fekete, de akkor egy pici pirospaprikát is adjunk az ételhez)
só


Elkészítés: A marhahúst kockázzuk fel 3x3 cm-es darabokra. Ügyeljünk arra, hogy a szeleteléskor a rostokat mindig keresztbe vágjuk! A marhahús kockákat szórjuk meg húspuhító fűszersóval, locsoljuk meg egy kevés oliva olajjal és forgassuk össze, fedjük le fóliával, majd rakjuk egy éjszakára hűtőbe.

 

Az oliva olajon pirítsuk meg a húst, hogy minden oldalán egy kéreg keletkezzen. Vegyük ki egy tálba a húst. A visszamaradt oljba, szórjuk bele a barnacukrot (ha mézet használunk, akkor azt később adjuk hozzá), amit karamellizáljunk egy kicsit. Az apróra vágott vöröshagymát pirítsuk meg, a barnacukros olajon. Tegyük vissza a húst az edénybe, majd rakjuk rá a paradicsompürét, pirítsuk pár percig, szórjuk rá a fahéjat, szegfűszeget, babérlevelet és a sót. Öntsük fel a vörösborral a húst (a mézet ekkor adjuk hozzá), majd pároljuk 1 1/2 órát. Ha elfőnné a levét, akkor pótoljuk forró vízzel (fontos, hogy forró legyen, mert a hús megkeményedhet). Amikor a marha már majdnem megpuhult, akkor adjuk hozzá a megtisztított gyöngyhagymát (vagy a 3x3 cm-re darabolt vöröshagymát), és főzzük addig, míg a hagyma megpuhul kívül, belül pedig enyhén ropogós marad.

 

Köretként főtt kockaburgonyát adjunk hozzá. Esetleg pirítsuk meg egy kicsit olivaolajon és fűszerezzük a burgonyát kevés friss rozmaringgal.