A vörös lencse
A közel-keleti, és kiváltképpen a török konyhában rendkívül kedvelt hüvelyesféle. Leveseket, szószokat, köreteket, salátákat készítenek belőle. Nincs héja, így könnyebben emészthető, mint a nálunk ismertebb, hagyományos lencse, viszont ahhoz hasonlóan a kiemelkedően magas vastartalmú növények közé tartozik.

A vörös lencse, ahogy a képen is látható, élénk narancsszínű, apró szemű termés. Főzés közben elveszíti élénk színét, és teljesen szétesik, pépesre fő. Fontos, hogy amíg szét nem főtt, addig nem szabad megsózni, különben megkeményedik, és nem fő szét. Főzési ideje viszonylag rövid , és nem kell előre beáztatni, sem, mint a hagyományos lencsét. Vörös lencsét vásárolhatunk a nagyobb bevásárlóközpontokban, bioboltokban, illetve keleti (török, arab) boltokban.

Lencsefasírt (merdzsimek köfteszi)

Hozzávalók:
1 pohár vörös lencse
fél pohár apró szemű bulgur
1 kisebb fej saláta
3-4 szál zöldhagyma
1 csokor petrezselyem
3-4 kanál paradicsompüré
1 kávéskanál menta, őrölt feketebors és római kömény
só, ízlés szerint
1 citrom

1 pohár vörös lencsét alaposan megmosunk, és feltesszük főni 2 pohár vízben. Gyakran kevergetjük (ügyeljünk, mert nagyon könnyen kifut), amíg teljesen pépesre szétfő. Akkor levesszük a tűzről, hozzáadunk 1 teáskanál sót és fél pohár apró szemű bulgurt. Lefedjük, és legalább fél órát állni hagyjuk.

A zöldhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, és az olívaolajon megfonnyasztjuk. Hozzákeverünk 3-4 kanál paradicsompürét, a fűszereket, és alaposan átkeverjük. A lencse-bulgur keverékhez adjuk, és alaposan összekeverjük, ha szükséges, még sózzuk.

A keverékből kézzel 6-8 cm hosszú rudakat formázunk. Minden alaposan megmosott salátalevélbe teszünk egy ilyen rudat. Tálaláskor citromszeletekkel díszítjük, és a citromból ízlés szerint csepegtetünk a lencsefasírtra.

Köret nélkül, pusztán a salátalevéllel is finom, de adhatunk hozzá bármilyen salátát is.