Egy csodás recepttel szeretnék kedveskedni Önöknek. Csak haladó "szakácsoknak" ajánlom, mert több helyen is el lehet bukni a dolgot. Elsősorban a sült tojáshabnál kell nagyon körültekintően eljárni.

Hozzávalók:
1 liter tej
1 rúd vanília
3 cl konyak, vagy brandy
8 tojás
20 dkg cukor
2 dkg porcukor
5 dkg durvára tört dió
egy csipet só

Egy vastag falú edénybe (amit a sütőbe is berakhatunk), a legjobb egy öntöttvas magas edény, 5 dkg cukrot kevés vízzel elkezdjük karamellizálni. Amikor halványsárga a cukor levesszük a tűzről.
A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét egy csipet sóval és egy csipet cukorral kemény habbá verjük. Az öntöttvas edénybe a karamellre öntjük, majd 130-140 fokos sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük.

A tejet felmelegítjük egy habüstben vízgőz fölött, hozzáadjuk a cukrot és a vanília rúd belsejét, majd egyesével tojássárgáját is, gyors kevergetésekkel. Beleöntjük a konyakot és folyamatos kevergetés mellett addig melegítjük, amíg be nem sűrűsödik.
Tálaláskor egy kehelybe merjük a vanília szószt és ráhelyezzük a sült tojáshabot a tetejére, majd meglocsoljuk az edény alján lévő karamellel illetve megszórjuk durvára tört dióval.