Járkáltam a piacon, és megláttam egy csokorba szedett spárgát. Azonnal megfogott, és elgondolkodtam, hogy milyen régen készítettem már spárgából bármit is. Úgy döntöttem, hogy veszek egy keveset és meglátjuk, hogy mi sül vagy fő ki belőle. Mivel nem vettem túl sokat, így maradt, hogy egy levest készítek belőle, ennek a történetét olvashatják.

Hozzávalók:
50-70 dkg fehér spárga
3 dkg vaj
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 dl fehérbor
5 szál friss bazsalikom
5 szál petrezselyem
2 dl tejszín
1 tojás sárgája
1/4 szerecsendió őrölve
só, őrölt fehér bors
8 szelet baguette vagy zsemle
10 dkg sajt (füstölt, vagy parmezán a legjobb hozzá)

Elkészítés:
A spárgát megmosom és megtisztítom, a fás részektől megszabadulok. Előszőr a spárgafejeket levágom és félreteszem (vétek lenne ezt a zsenge részt  pépesre főzni), majd a szárakat felaprítom 2 cm-es darabokra. A hagymát apró kockákra vágom, és vajon üvegesre pirítom, amikor kész, a 3 gerezd fokhagymát összezúzok és hozzáadom, hogy az olaj kioldódjon. Pár másodperc múlva a spárgaszárat is hozzáadom és felöntöm 5 dl vízzel (vagy csirke alaplével), a borral, sózom, borsozom és a szerecsendiót (a legjobb, ha frissen reszeljük az egész dióból) is hozzárezselem.

Kb. 30-40 percig fedő alatt puhára főzzöm a spárgát. Amikor a spárga már nagyon puha, akkor botmixerrel összepépesítem és még 3-4 dl vízet adok hozzá. Utánízesítem és a spárgafejeket is beleteszem a levesbe. 10 perc múlva a durvára aprított petrezselymet és bazsalikomot is belerakom. A tejszínt 1 tojás sárgájával simára keverem, és lassan a enyhe forrásban lévő leveshez keverem, miközen folyamatosan keverem. Amikor besűrűsödött a leves készen is van.

Zsemléből vagy baguetteből szeleteket vágok és megpirítom mindkét oldalát. Ha kész bedörzsölöom fokhagymával és rászórom a sajtot és még pár percre visszateszem a sütőbe, hogy ráolvadjon a sajt.